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Das Ausbrechen und das putzen der Stämme heisst, auf dem Kopf max. 3 Triebe und auf der Fruchtrute ca. 6 Triebe stehen zu lassen (am besten diejenigen, die schon oben auf der Rute wachsen). Ausserdem sollten alle Doppeltriebe ausgebrochen werden (nur den schönsten Trieb pro Auge stehen lassen).

Wenn Ihr ausbrecht, schaut Euch auch den Stamm an und entfernt alle Triebe unterhalb des Kopfes und bindet wenn nötig den Stamm am Pflanzstab an (wenn der Kabelbinder zu satt sein sollte löst ihn etwas).